Склад: 1 кг осетрини (за бажанням можна замінити іншою рибою), 2.5 л води, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, лавровий лист, перець, зелень

  Приготування:  Рибу почистити і помити, потім порізати на шматки. Рибу викласти в каструлю, залити холодною водою і варити. Незадовго до закипання зняти піну, що з'явилася, додати біле коріння (корінь петрушки, селери), ріпчасту цибулю. Після другого закипання, варити на слабкому вогні 50хв, потім вийняти шматки риби. Готовий рибний бульйон проціджують. Бульйон подають в піалі, рибу в тарілці, посипавши її цибулею та зеленню.