Серце і легені добре промивають, нарізають невеликими шматочками, кладуть у каструлю, додають сіль, вливають воду (на 1 кг ліверу — 1 склянка води), закривають посудину кришкою і тушкують до готовності. Після цього лівер пропускають через м'ясорубку, змішують із злегка підсмаженою дрібно посіченою цибулею і роблять вареники.

При подачі на стіл поливають вершковим маслом.

Для начинки — 1 кг ліверу (сердце, легені), 2 цибулини, 4 горошини чорного перцю.